tenebrae的部落格

<豆腐丸子>

有一天，糯米粉和豆腐相遇了，

糯米：「你滑滑嫩嫩的，吃了什麼果實嗎？」

豆腐：「你白白的，隨便一拍就可以飛在空中，可以氣死人類呢。」

於是他們的小孩，就是丸子四兄弟。(最後還是成為人類的伙食)

材料：糯米粉100克，涼拌用的豆腐或芙蓉豆腐150克，鹽巴適量，砂糖一匙。

(將以上材料扮在一起，要扮到壓下去時都不會分開還是一團像一家人一樣)

作法：一團米糰平均切成16份，揉成16顆丸子，放進滾水，等水又滾時，滾三分鐘的時間，

撈起用水冰鎮，串在竹籤上用平底鍋煎一煎微微定型上色後，再淋上醬汁，完成。

醬汁：50ml水，一匙鏗魚醬油，一匙黑糖(味霖)，一匙太白粉。

(隨便一個鍋攪拌煮到變稠，我是用平底的，太白粉我用中筋麵粉代替了，其實哪種粉都好呢)

吃起來，跟在日本的便利商店買到的丸子，覺得差不多喔。

但丸子還是嫌軟了點。：)

可是光這樣就已經OK了，就只是想回味一下日本的菜。

<Scotch Egg>

這真的是很費工夫又很難完成到喜歡的程度的菜色呢....

我覺得我好像開始體會到那"美味關係"裡面的崩潰。

而且其實自己很討厭用到很多油，

可是如果因為不想要麻煩、不想胖、不想油，

就會什麼菜色都做不出來。

下面濕濕的不是油，而是後來淋上的醬汁，

只是因為盤子不是平的....所以會看起來有點怪怪的。

這是還沒切開的樣子，因為做完已經太累了，

所以就沒有找到一個好盤子來好好擺盤。(已經無所謂了啊~"~)

下面是切開的樣子，途中遇到好多意外，連半熟蛋都毀了，好險昨晚有做糖心蛋，

就拿冰箱的糖心蛋代替了....(捏把冷汗)

高麗菜是直接切絲冰鎮，有加點鹽巴，但那只是為了要冰冰的感覺，之後直接擺上。

通心麵很簡單，照包裝後的做法煮熟(記得煮水要加鹽巴)，然後拌上玉米和鮪魚罐頭，

後來一顆失敗的半熟蛋就被哥哥加進沙拉裡，是還蠻搭的，多點滑滑的感覺。

嘆...那是一顆裡面滿分的半熟蛋，可是因為還不夠熟，所以剝殼上遇到很多難關，

可能拿鑷子慢慢地拆蛋殼也會失敗，膜死死的黏在殼上面，很容易撥破，

失敗的原因有三個，一個是不夠熟，一個是蛋太新鮮，一個是醋不夠。

我想應該是第一個原因吧，因為想要真的半熟蛋，可以切開就有蛋黃從裡面流出來那種，

所以縮短了燜蛋的兩分鐘，下次還是燜兩分鐘好了，而且今天是用不同的爐灶，

所以火力平均上的差距也要列入考量。

好~~打一下材料內容吧~大概四人份~

<半熟蛋>

從冰箱拿出來，放進鍋加水煮到水滾，小火滾三分鐘，關火泡水冷卻。

(但失敗了，所以還是要燜一兩分鐘冷卻)

加鹽巴是為了讓不小心從裂縫流出來的蛋白可以加速凝固，

加醋是為了讓蛋好撥，也可以好凝固，像是做水波蛋。

<肉料>

材料：230g 牛絞肉、280g豬絞肉、兩匙牛奶、一顆蛋、30g生麵包粉

(沒特別要幾克，只是合起來大概五六百克就好，剩下的用來做漢堡排加那失敗的半熟蛋蛋汁很好吃喔。)

調味：都是用買來的小磨坊的香料─大蒜粉粒、義大利香料、肉豆蔻、香菜葉、現磨鹽巴和黑胡椒粒。

大家一起攪一攪，另外還有先炒軟放涼的1/4顆洋蔥也加進去，再分成四等分。

<炸料>

生麵包粉適量、一顆蛋的蛋汁、有篩過網的低筋麵粉(不用太多真的)。

就是等一下要炸之前，先沾粉→蛋汁→麵包粉，下油鍋。

<醬汁>

150ml水、三匙醬油、三匙味霖和一匙麵粉。

(不要用低筋的，最少要中筋，當然最好用太白粉或玉米粉，因為麵粉熱量...痾....)

<作法>

先鋪上一層保鮮膜，鋪上適量的絞肉，可以把蛋沾上低筋麵粉後包起來即可。

然後翻一下保鮮膜，就把蛋用肉包起來了。

我包的時候真的很軟很軟，很容易就是會散開，

所以就用做漢堡排的來回拍的手法想把空氣打掉，

可以大膽這麼做是因為我用的是已經醃好成形的糖心蛋，

剛煮好的半熟蛋其實一開始都很軟，一不小心就會流出來的....

(有先包一個結果就破了，於是拿去煎成了漢堡排)

不想用保鮮膜也可以，

就是靠直球先包成棒球，然後再揉成橢圓形，

一點也不衝突，因為你會發現就算你不想要橢圓形，他也很容易變形啊！

輕輕拍上麵粉，再抹上蛋汁，再上麵包粉。

沒有用滾的是因為....真的很容易就散掉了，是絞肉不夠和牛奶加太多嗎？

以後各用300g的肉好了，豬肉是跟攤販買的，還請他連絞了兩次，

但最後成品還是好吃喔。

油鍋要160度C，

我沒有測量溫度的東西，所以我直接把麵包粉丟進去，看有沒有冒泡泡出來，

覺得一丟進去就冒很多泡泡的時候，就關小火，用鍋鏟慢慢的把東西放進油鍋炸，

才不會怕燙到手，然後形狀又散掉這樣。

要炸6~8分鐘，我一直怕蛋會跟著被炸得過熟，

可是看成品覺得6分鐘真的剛剛好呢，蛋不會受到影響。

因為看不到時鐘，所以我很不專業的在那邊數到360就起鍋XDD

(遭到哥哥的白眼)

因為不想用太多油，所以我也只放了可以炸到食物高度一半的油，

剛下鍋時，可以等一下，然後再翻，讓全部的地方都先炸過定型之後，

就不用擔心散掉了。

我後來是傾斜鍋子，這樣可以炸到很大的一部分，

大略數到一半就翻面，然後就放到濾網上把油瀝乾，

可以放餐巾紙，我覺得餐巾紙比較吸油。

然後就變成....恩再PO一次，就變成這個樣子了。

要說感想嗎？

恩，真的很好吃喔，我說肉XDD

雖然沒能做出蛋汁流出來的感動，

可是當我已經絕望的拿肉沾醬汁的時候，快感動到流出眼淚了。

雖然最受期待的半熟蛋失敗了，可是肉搭配這個醬汁一點都不讓人失望啊！

沙拉也很簡單很好吃，所以算是很開心的晚餐。

但因為蛋失敗了，所以還是失敗的食譜，

跟著我做會一起跟著失敗吧？XDD

剩下多出來的肉變成好幾顆肉丸和一個漢堡排，

漢堡排聽說夾顆冰塊在裡面，就可以很有肉汁的感覺。

因為在日本時很不愛吃漢堡排，在city bagel 也差點吃到吐出來，

可是這次的漢堡排..........超愛的(認真的表情)

但是...........我還是好想要看到蛋黃從中間流出來的那一瞬間啊！

但成本真的太貴了....要再做就等明年吧。

希望大家今天也都有吃到好吃的東西喔~

還有要運動喔......(小聲)